心血管系疾患は、アメリカのみならず世界中で病気と破壊の重大な原因となっている。食事と心血管疾患（CVD）が関連していることはよく知られており、CVDの管理と予防は食生活の改善から始まる。栄養学、薬学、植物学、生理学、分析科学の最新のエポックは、食品に現れる必要なサプリメントの背後にある生物活性成分の発見によって出現した。リコピンの主な代謝上の利点には、LDLおよびVLDLの増加を改善し、動脈硬化を軽減することが含まれる。また、抗動脈硬化作用、抗酸化作用、抗高血圧作用、炎症性サイトカインの低下作用もある。食品、農業、栄養補助食品事業の科学者の関心を集めている食品成分のひとつがリコピンである。リコピンは健康に良い影響を与え、特に抗酸化作用や心血管疾患（CVD）予防に効果がある。トマトやトマトを使った製品に特徴的な赤い色合いを与えるだけでなく、リコピンには健康に役立つ性質もある。いくつかの前臨床および臨床研究により、心血管疾患の治療におけるリコピンの価値が証明されています。
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