リコピンは、天然に存在するカロテノイドの一種で、主にトマトやトマト由来の製品に含まれている。他の植物化学物質と同様に、リコピンは健康に有益な生物学的活性を示し、それを栄養補助食品として利用する際に利用することができる。in vitroおよびin vivoにおいて、リコピンは、炎症、肥満、糖尿病を含む酸化ストレス誘発性の代謝異常および疾患を軽減することが実証されている。リコピンは、骨、眼、腎臓、肝臓、肺、心臓、神経系に影響を及ぼす代謝性疾患を緩和することが示されている。この総説では、リコピンの健康上の利点と、健康システムの提供におけるその応用の可能性に関する技術の現状を紹介する。さらに、リコピンの毒素に対する保護効果、その使用における安全性、毒性の可能性についても検討する。
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