メタボリックシンドローム（MetS）合併症の病態には、活性酸素の過剰産生、炎症、内皮機能障害が関与している。リコピンは非常に不安定な構造をしており、代謝系を調節する作用が大きいため、その安定性を高める処方が強く求められている。本研究の目的は、リコピンの安定性を高めることである。