食品強化の利害関係

食品強化とは何か？

食品強化とは、加工時にビタミンやミネラルを食品に添加して栄養価を高めることであり、栄養不足の影響を軽減する上で安全かつ効果的であることが証明されている。政府主導で実施されることが多く、高所得国では盛んに実施されているが、LMICs（低・中所得国）においてはまだ十分な余地がある。

栄養強化は、栄養不足による世界的な影響を抑制する方法として、世界中のさまざまな政府やさまざまな保健機関によって利用されてきた。多くの場合、食品メーカーは、食品に栄養素を添加する方法と理由について、厳格な規制に従わなければならない。

最も一般的な栄養不足とその影響

WHOによると、世界で最も一般的な栄養不足は鉄、ビタミンA、ヨウ素で、特に子供と妊婦に多い。

鉄欠乏症は、軽度であれば貧血、疲労、悪寒として現れる。鉄欠乏症を放置すると、死亡率が上昇する。

ビタミンAの欠乏は、視力の低下、皮膚の問題、不妊症、子供の成長・発育の遅れ、呼吸器感染症のリスクの上昇につながる可能性がある。

ヨウ素は甲状腺の良好な機能に不可欠である。不足すると、流産や死産など、妊娠中の合併症を引き起こす可能性があります。成人では甲状腺腫の原因となります。

食品強化は、世界中で栄養不良の影響を軽減するのに役立っており、そうした欠乏症の発生を抑えるのに役立っている。

バイオアベイラビリティの重要性

食品は加工、包装、処理（低温殺菌など）の過程で栄養素が失われる可能性がある。

例えば、搾りたてのオレンジ・ジュースは、市販のオレンジ・ジュースよりも多くの栄養素を含んでいるとよく自慢される。しかし、残念ながら消費者は毎朝オレンジジュースを搾る時間や資源を持っているわけではないので、市販のジュースを好むかもしれない。市販のオレンジジュースは低温殺菌されていることが多く、せっかくのビタミンが失われてしまうこともある。このような製品間の栄養格差に対応するため、ジュース・メーカーは、既製オレンジ・ジュースに含まれる栄養素をより自然に近い量に戻すために、栄養強化を選択することがある。

他の栄養素と同様に、食品強化は生物学的利用能の問題を提起する。食品を加工することで、添加された栄養素が体内に吸収されにくくなる場合もあれば、生物学的利用能が高くなる場合もある。吸収率には製品の性質による違いもあるが、食品に適切なデリバリー・システムを選択することで、栄養の利用可能性を高めることもできる。

リコアードの強化ソリューション

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