植物性食肉：今、市場を勝ち抜く方法

市場の減速

米国では、植物性食肉カテゴリーの売上が2023年には12％減少する。米国の一般家庭は、食料品価格の高騰という重圧にさらされているが、この落ち込みは、植物由来のカテゴリーに不釣り合いな影響を及ぼしている。伝統的な肉類と魚介類は過去2年間で6％減少したが、植物由来の代替品に比べれば、その減少幅ははるかに緩やかだ。

米国では最近、植物由来の肉製品の売上が減少しているにもかかわらず、植物由来の牛乳が受け入れられつつあるという心強い証拠がある。昨年1年間の売上高が1%増加し、世帯普及率が44%に達したことは、消費者の嗜好が植物由来の代替品にシフトする可能性を示す、前向きな変化を反映している。このような消費者行動の変化は、植物由来業界にとって有望な将来を示唆するものであり、継続的な成長と革新の機会がある。

植物性食肉に対する消費者の期待と態度

植物性食肉の売上減少は、そのニッチに特有のものであり、製品ラインを再構築・刷新し、より幅広い成功を収めるためには、ユニークな立場にあるのかもしれない。消費者の意識を理解することは、より良い、より強い植物性食肉カテゴリーを構築する鍵である。

2023年12月のGFI/モーニング・コンサルタントの調査によると、アメリカ人の51％がまだ植物性食肉を試していない。フレキシタリアン消費者の増加により、植物性食肉購入者は、味、外観、食感に対する期待に応えられない高価な製品を購入するリスクを冒すことをあまり好まなくなるかもしれない。

FoodNavigatorの調査でも、アメリカの消費者は「ビーフだがより良いもの」を期待していることが示されている。つまり、植物由来の代替食品は、風味が良く、栄養と環境フットプリントが改善されたものでなければならないということだ。

一部の消費者にとって、植物由来の食事はもう妥協できない。消費者が新しい食事や製品を試すには、ある程度満足のいく味や食感で十分かもしれないが、長い間食生活を変えるには、欲求を妥協することはできない。現時点では、より多様な選択肢よりも、むしろ改良された製品の方が、消費者の行動に大きな影響を与えるかもしれない。

これはまた、各ブランドが他の消費者需要に注力する機会でもある。一般的に、消費者は食品の栄養価や成分表示の改善を求めている。また、製品の持続可能性や環境への影響についても、消費者の関心が高まっている。

加えて、上記のようなポイントを通じて競合製品との差別化を図り、集中的なマーケティング活動を行うことで、より多くの消費者に代替肉を試してもらうことができるだろう。価格だけでは、このカテゴリーの昨年の売上減少を説明することはできないが、一部の消費者にとって、その製品を思い切って試してみるための障壁となっていることは否定できない。ブランドによっては、初回購入者を対象としたプロモーションや、一部店舗での試食販売とセットでマーケティングを行うこともできるだろう。

消費者に植物性食肉を試してもらうためには、企業は栄養価や持続可能性を強調するだけでなく、製品の味や食感の改善に注力することが不可欠である。こうした点を強調するマーケティング努力は、プロモーションや試食テストとともに、より多くの消費者に植物性食肉を試してみる気にさせるのに役立つだろう。全体として、消費者の需要に対応し、製品を効果的に差別化することは、植物性食肉業界を活性化する上で重要な役割を果たすことができる。

Lycoredがどのように植物性 食肉の効率的なソリューションを構築するお手伝いをできるかは、 こちらをご覧 ください。