植物性の肉にヴィーガンの色合い
リコピンとベータカロチンで食欲をそそる植物性ヴィーガン肉を作る
専門知識
概要
色彩は、植物性食肉における官能の旅において、最初の視覚から最後の一口まで、重要な役割を果たす。 それは、棚から選ばれるもの、味覚認識や閾値、嗜好、受容性に影響を与える。そして、フレキシタリアンという消費者グループが植物性食肉市場を牽引しているため、これらの代替食品が動物性食肉と比較して優れていることを確認することが重要である。
リコピンとβ-カロテンからなるカロテノイド系色素ファミリーは、黄色からオレンジ、赤、ピンクまで、さまざまな本格的な色合いで、コールドカット、ハンバーグ、ひき肉、ベーコン、フランクフルト、鶏肉、卵、魚、エビなど、植物由来の代替食品を彩るのに最適なパートナーである。
目に優しい反面、非常に堅牢で、高剪断や燻製、蒸しなどの過酷な加工条件下でも、熱、光、pHに対して安定性を保ちます。つまり、他の代替色よりも保存期間が長く、包装、陳列、保管の柔軟性が高いのです。
代替肉の新しいベストフレンドに出会う準備はできているか？
メリット
可能性を収穫する
私たちは、すべての色を厳格なストレステストにかけ、それらが約束したものを確実に提供するようにしています。安定性、安全性、性能について最高レベルの精査を行い、コンスタントクリムゾン、レゾリュートルビー、オレンジオベーションを植物由来の惣菜スライスとフランクフルトで評価し、目に見える違いがないことを確認する優れた結果を得ました。
eBookで安定性試験を詳しく見ることができる。
- 概要
- クリーンラベル
- 色が長持ちする
- オーセンティック・カラー
プレス
スクープ
天然着色料と味覚強化のリーダーとして、私たちは常に食品業界を探求し、前進し続けています。私たちのプロジェクトのいくつかについて、報道関係者のコメントをご覧ください。
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「すべての天然色素源の中で、リコペンベースの色素は、植物性食肉に優れたカバー力を提供し、多くの厳しい製造工程や消費者の調理工程にもかかわらず、メーカーが必要とする色の完全性と安定性を提供することが証明されている。
— Food Dive -
「リコピンをベースにしたソーセージ用色素は、調理前と調理後に本物のような色合いを提供する。
- 食材ファースト
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